中秋·月饼

中秋·月饼·
绝佳搭配 浪漫微醺中秋夜
文/图：小麦粥
拍摄提供：无锡黄记手礼 无锡名庄酒业

    伸手捞取一片月。中秋——一个用美酒与诗词共邀明月的佳日!中秋的到来，我们总会按捺不住过节的情绪，用鲜花、美酒、月饼共渡中秋佳节。过中秋品月饼、赏月圆、喝清茶……每年我们都在演绎这些熟悉又经典的旋律。本期我们带给大家一次中秋美食的中西合璧：用西方佳酿葡萄酒来搭配我们中秋的传统甜食月饼。这就是传统与现代的结合，也希望让你能够拥有一个浪漫又微醺的中秋之夜。
    过中秋，最少不了的一个环节还是吃月饼。有没有想过吃月饼的时候应该搭配什么红酒最适合呢？红酒与月饼的搭配有一定的难度。因为现在的月饼，从口味到形状都越来越丰富多样，据无锡专门经营高档礼品月饼的“黄记手礼”介绍，仅他们一家月饼厂家，在今年的月饼市场上就推出了葡萄蓉、香橙蓉的珍果系列、菠萝绿茶，核桃红茶、普洱系列果味系列、无糖系列、茶系列等多种突破传统的馅料，可以说月饼的品种是越来越多，馅陷料也越来越复杂了。而和月饼相匹配的红酒也变得相当讲究起来了。足有挑选出好的搭配才能使二者相互交织，体味出醇香与迷人的韵味。

    大多数的国外的葡萄酒都可以与中餐搭配，但与月饼搭配则很讲究。例如有些月饼中有焦糖，放了焦糖去均衡过咸的味道。但是焦糖遇到葡萄酒当中的单宁就会产生一种强烈的铁锈味道。这种搭配就是令人不愉快的。特别是旧世界的葡萄酒一般都挺有个性，与月饼搭配，会使葡萄酒产生酸涩的味道。月饼年年有，但配葡萄酒的吃法并不是人人会。下面就为您介绍几款今年新款月饼品种与红酒的搭配。

纯正莲蓉月饼VS阿斯蒂起泡酒(半干白)
    多数传统品牌的月饼都会以甜甜的莲蓉、豆蓉等为馅，往常就只能用茶来消除这些月饼给人带来的腻、滞的感觉，如今可以尝试用白葡萄酒来消除这些感觉了。卓林阿斯蒂起泡酒有足够的酸度，可以减少甜馅月饼的甜腻感觉。伴随开瓶的那一声“嘭”，心情、口味也会随之舒爽。映有很亮的金色的淡黄色，并带有很多泡沫，感觉非常舒服。这种酒蕴涵有十足的果香味，清爽顺口，伴随气泡在口中回旋，正好可以降低甜馅月饼的粘稠与甜腻。同时，起泡酒还有很清新的水果风味，微甜，所以不会因月饼太甜而感觉到酒的酸涩。

拿酥百香果蓉VS苏雅维(干白)
    白葡萄酒很适合与今年流行的果蓉类月饼相搭配。果素类月饼是以各种鲜果和蔬菜为馅心主料，其特点是馅心软滑，饼皮松酥，风味各异，且品种越来越多，香橙、蓝莓、葡萄、菠萝等。在月饼中加入果蔬，使吃惯了肉类的人们在口味上增添新的感觉，迎合了现代对美食追求自然绿色食品的时尚需要。而卓林苏雅维(干白)中有白色花朵的香气与绿苹果的香气结合在一起。与天然质朴果素风味非常配合。二者相匹配，味道极佳，非常均衡而持久，余味精致。“黄记手礼”今年推出的拿酥加州葡萄蓉和拿酥加州香橙蓉月饼，浅色的外皮内裹着十分富有嚼劲的馅料，再搭配上浓醇的绿苹果的清香，当这双重风味遭遇到甜白葡萄酒的水果甜香，给人感觉只会是香气强烈，回味无穷。

莲香茶月VS德兰·帕拉黛那美乐(干红)
    茶道月饼是近年来月饼中的新品，月饼以茶为主馅料，红茶、绿茶、普洱都可以入馅，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以绿茶汁拌和莲蓉，成品月饼呈绿色树叶状，较有新鲜感。这类月饼口感比较特殊，吃这种月饼，最好配上清淡一些的干红葡萄酒，德兰·帕拉黛那美乐(干红)酒体浓郁微酸，跟月饼的茶味巧妙融合；红酒的微酸与茶的清香相得益彰。酸度恰当的干红遇上茶叶的清香，更能让这它喉口回流，使整个人都沉浸在浓郁的茶香之中。

    年年中秋，今又中秋。踏着如瀑的月光，追寻浩瀚的积淀，嗅着缕缕的月饼香气，把酒问月，沉醉绵延的遐思。缀一口醇醉的红酒，让红酒在舌头里回转回味着，再伴上一口美味的月饼。让咬下一口的月饼依着牙齿细细的品嚼着，红酒浸漫于整个口里回味浅醉若梦。月饼的香滑细腻己然下肚，舌尖甘甜微醉，口里香甜滑腻。

TIPS：
“黄记手礼”的前身是坐落在福建漳州大甲镇澜宫南五十公尺三角街的“黄记小吃”，创始人黄大明曾以饼界潮汕小吃闻名而被清朝末代皇帝溥仪征为朝廷御用。后因政局动荡等原因“大隐于市”。 经过50年的发展，“黄记小吃”已成为走亲访友、赠别践行的随手礼品。今日的“黄记手礼”已不是简单的食品代名词，而是一种文明和文化载体。有诗赞“黄记美食充君信，走亲访友伴手礼”。